Cosa mangiare e bere in Bretagna

La cucina bretone è uno dei grandi piaceri in un viaggio in Bretagna la pari della natura, delle città medievali e della storia.

A differenza della gemella cucina normanna, più elaborata e ricca di burro, la gastronomia bretone è semplice e casereccia, una cuisine paysanne, con significative differenze a seconda delle regioni interne: in ogni caso è dominata dalla presenza del pesce in ogni sua forma e variante, soprattutto i fruits de mer, ovvero i frutti di mare.

Pesce

Per chi ama il pesce la Bretagna è il posto ideale. La pesca anima la vita delle città e dei villaggi dove si svolgono feste e sagre a tema e dove è possibile assistere alle criées ovvero le colorate e affollate aste del pesce.

Vi consigliamo di provare le plateaux des fruits de mer, un piattone che riunisce tutti i prinpali frutti di mare e crostacei per un pranzo davvero spettacolare.

• Huîtres: le ostriche fresche, gustate direttamente sul porto o nei ristoranti sono una costante della Bretagna anche se la patria è Cancale.
• Coquilles de Saint-Jacques: le capesante sono un altro piatto tipico, che vale la pena di assaggiare soprattutto a Saint-Brieuc.
• Tra gli altri frutti di mare gli oursins (ricci di mare), i granchi di Saint-Malo e gli astici di Camaret.
• Cotriade: la saporita zuppa di pesce e crostacei.
• Bar de ligne au sel de Guérande: branzino pescato con la lenza e cotto al forno in crosta di sale.
• Homard à l’armoricaine: astice cotto alla fiamma col brandy e poi a fuoco lento con pomodori, erbette e aglio.
• Oltre a tutto questo potrete gustare sardine (sardine), tonni (thon), sgombri (maquereau), orate (daurade), code di rospo (grenouille de mer), rombi (turbot) e aringhe (hareng).

Carne

I piatti di carne sono meno diffusi ma li potrete gustare soprattutto nelle zone interne della meravigliosa campagna bretone.

• Andouille: è la salsiccia di trippa di maiale affumicata, ideale da mangiare fredda magari su una tartina con burro salato a colazione: è una vera delizia artigianale! Da provare anche quella al lardo, più chiara e con al centro un pezzetto di lardo.
• Andouillette: salsiccia di trippa.
• Boudin: sanguinaccio.
• Agneau de pré-salé: è la carne più saporita mai assaggiata che si ottiene dall’agnello allevato nella baia di Mont-Saint-Michel dall’aroma saporito.
• Kig ha farz: è un ricco stufato di manzo, maiale e verdure servito insieme a gnocchetti di grano saraceno.
• Rillette: carne cotta nello strutto, tritata e conservata in vasetti di terracotta.

Crépes e galette

Anche se sono un piatto davvero semplice e apparentemente banale, crépes e galette sono uno degli emblemi della regione.

Le crépes sono fatte con farina di frumento e hanno di solito un ripieno dolce, spalmate di marmellata, farcite di frutta o accompagnate da gelato e salsa al cioccolato. La versione più sfiziosa è quella delle crépes dentelles, arrotolate, spolverizzate con lo zucchero e cotte al forno fino a diventare croccanti.

Le galette invece sono fatte con grano saraceno e ripiene con ingredienti salati come prosciutto, uova e formaggio (galette complète).

Frutta e ortaggi tipici

Come tante regioni profondamente legate alla terra e alle tradizioni, la Bretagna ha attuato un programma di difesa e di salvaguardia di ortaggi locali che sono diventati vere e proprie chicche da provare e da gustare.

• Fagiolo bianco di Paimpol.
• Cipolla di Roscoff.
• Lentin di Saint-Pol, ovvero un funghetto delizioso.
• Patate primizia dell’isola di Bazt.
• Fragole di Plougastel.
• Meloncino di Rennes.
• Castagna di Rendon.

Dolci e dessert

Anche la pasticceria bretone merita diversi assaggi soprattutto in quelle fredde giornate di vento e pioggia quando fa piacere rintanarsi in una sala da thé.

• Kouign amann: torta al burro con pasta lievitata, burro e zucchero. Ve la consigliamo riscaldata o appena fatta quando il burro si scioglie per la delizia del palato!
• Far breton: un flan compatto e dorato all’aroma di vaniglia e di prugne.
• Galettes de Pont-Aven: biscotti di pasta frolla.
• Niniches de Quiberon: lecca lecca di zucchero di canna.
• Salidou o caramels au burre salé: crema di caramello al burro salato.
• Crequelin di Plumaudan: dolcetti a forma di pane con dentro pezzetti di zucchero.

Cosa bere in Bretagna

A differenza della Normandia dove il vino è una componente importante della tavola, in Bretagna le tradizioni legate al bere hanno orientamenti decisamente più dolci e variegati.

Sidro

Da grande produttrice di mele la Bretagna è patria del sidro, una bevanda molto popolare, effervescente e con una bassa gradazione alcolica. Ogni zona ha la sua varietà e la sua tecnica di fabbricazione. Il sidro è ideale da accompagnare a carne e pesce ed è prodotto in 4 tipologie principali:

• Sec: invecchiato almeno un anno.
• Pur jus: senza aggiunta di acqua.
• Mousseux: naturalmente effervescente.
• Bouché: fermentato in bottiglia.

Birra

Riappropriandosi delle proprie origini celtiche anche la Bretagna ha riscoperto la birra , arrivando ad avere una quindicina di ottimi birrifici artigianali. Alcune birre da provare:

• Coreff di Morlaix: ambrata e dal forte aroma di luppolo.
• Telenn Du: dalla farina di grano saraceno fermentata.
• Cervoise Lancelot: dal ricco sapore di miele.
• Blanche Hermine: bianca di farina e malto d’orzo.

Idromele

Il Chouchen era al tempo dei druidi la bevanda degli dei, una bevanda dolce molto alcolica prodotta con miele fermentato diluito, le cui origini affondano direttamente nella cultura celtica e druidica.

Ci sono anche versioni più secche ideali per accompagnare i dolci. È ottimo anche per sottolineare i gusti decisi dei formaggi, soprattutto quelli a base di erbe, molto saporiti oppure con il lardo.