Calvados, el destilado de manzana de Normandía
El destilado de manzana más famoso de Normandía, el Calvados, es el resultado de un largo proceso de elaboración y envejecimiento, con una meticulosa elección de las materias primas.
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Normandía goza de un panorama gastronómico especialmente suculento que va desde las maravillas del pescado hasta los sabores con cuerpo que aportan los dos ingredientes principales de la cocina normanda, la mantequilla salada y los quesos blandos.
Todo lo que es mantequilla, nata, leche y queso sirve para elaborar la mayoría de las recetas que se denominan específicamente à la normande. En resumen, una cocina rica, corpulenta y calórica que encantará a los amantes de la buena mesa.
La pesca es una de las actividades más importantes de la zona costera de Normandía y esto se refleja automáticamente en su cocina marinera.
No te pierdas los atracones de pescado fresco y marisco, como el plateau de fruits de mer, una ración gargantuesca de ostras, cigalas, vieiras, gambas, mejillones, almejas, cangrejos y langosta.
Gracias a los verdes pastos y al buen aire, la carne, el cordero y las aves de corral forman parte de la cocina normanda, generalmente servidos con Calvados y salsas a base de sidra. No dudes en probar estos sabrosos platos.
Normandía, con sus maravillosos pastos, es el reino indiscutible del queso.
No sólo es la Baja Normandía la cuna de uno de los quesos más famosos del mundo, el Camambert, sino que aquí se produce una increíble variedad de quesos, todos sabrosos y sabrosos.
La patria de las manzanas y la mantequilla no puede dejar de tener una larga, rica y sabrosa tradición pastelera.
La producción alcohólica de Normandía también se basa en el principal elemento de su cocina, la manzana, de la que Normandía es una gran productora.
La visita a los principales atractivos turísticos de la región puede amenizarse degustando las especialidades locales, que son un componente esencial y único de tu viaje a Normandía.
Por ello, hemos preparado un itinerario enogastronómico para que te sirvas de él durante tu estancia en Normandía para degustar y descubrir los sabores y aromas de la cocina normanda.
Ruán, la bella ciudad de los impresionistas, presume de excelentes platos como el Caneton Rouennais, un manjar tan famoso que tiene su propia asociación de cocineros especializados, la Ordre des Canadiers. El plato es un poco macabro pero sigue siendo absolutamente excepcional: de hecho, el pato se estrangula, se prensa y se hornea junto con una salsa de vino tinto en la que también se cuecen el hígado, la sangre y el corazón. Uno de los mejores restaurantes para degustarlo es Les Nympheas, que sirve los mejores platos tradicionales de la ciudad.
Para los paladares más delicados, las pastelerías de la ciudad también revelan varias sorpresas, como les larmes de Jeanne d’Arc, almendras tostadas glaseadas con caramelo o chocolate.
El mejor chocolate artesanal de la ciudad es el de Auzou, donde podrás degustar nada menos que 18 tipos diferentes de macarrones.
Dieppe es una encantadora ciudad portuaria con una rica tradición marinera y está repleta de pequeños restaurantes que ofrecen las numerosas especialidades de pescado normandas, como las excelentes vieiras.
Pero la verdadera joya culinaria de Dieppe es la marmite dieppoise, un guiso de pescado cocinado en cazuela de barro y elaborado con gambas, mejillones, pescado y setas.
Un lugar muy especial para degustar esta rica sopa es A la marmite dieppoise, en la calle Saint-Jean, donde encontrarás menús económicos.
La antigua destilería de Bénédictine, un elixir conventual preparado con una receta secreta de 27 hierbas y especias por el monje veneciano Bernardo Vincelli, es uno de los licores especiales de Normandía. La receta se remonta al Renacimiento, se perdió en 1791 y sólo se redescubrió por casualidad en 1863.
Fécamp es también un buen lugar para degustar el particularmente sabroso Sole Normande, lenguado a la normanda.
Esta hermosa ciudad tiene una larga tradición pesquera y su producto más conocido es sin duda la gamba gris. Todavía puedes ver un barco original de pesca de gambas, el Sainte-Bernadette, clasificado como monumento histórico.
En octubre se celebra la Fiesta de la Gamba, una excelente oportunidad para degustar las distintas recetas y una confirmación de la vocación marinera de la ciudad. Puedes asistir a conciertos de canciones de marineros, concursos de pelado de gambas y reuniones de antiguos veleros.
Una de las tradiciones gastronómicas más conocidas de Normandía es el queso. Un ejemplo especialmente sabroso es el queso producido en Pont-l’Évêque , del mismo nombre: es un queso suave y aromático que recuerda a los ricos pastos de la campiña entre Deauville y Lisieux. Este queso, que encontrarás en todas las queserías de la ciudad, es el más antiguo de Normandía y cuenta la leyenda que nació en una abadía.
No te pierdas la Fiesta del Queso el segundo fin de semana de mayo: además de degustar este manjar, podrás asistir a la entrega de premios a los mejores quesos y a ferias de artesanía.
Otro producto exquisitamente típico de esta zona es el Calvados. Este licor refleja a la perfección la belleza de esta zona: exuberantes prados verdes, huertos de manzanos y una campiña apacible y evocadora. Una excelente mansión para degustar calvados es el Château Breuil, un lugar de renombre internacional por su calidad y producción, además de un hermoso castillo.
También en la carretera de Deauville a Pont-l’Évêque se encuentra uno de los principales productores de calvados, el Domaine Coeur de Lion: aquí podrás degustar y comprar el aromático licor tan apreciado por los normandos.
Aunque menos famoso que el Camembert, el Livarot es un queso prestigioso que requiere una elaboración muy compleja, con varios lavados y un mes de maduración para conseguir su mejor sabor.
Si eres un entusiasta del queso, puedes seguir el mejor itinerario de degustación de quesos de Normandía en la quesería le Village Fromager: podrás seguir toda la elaboración del queso y degustar sus diferentes cualidades
Según la leyenda, fue Marie Harel quien, en 1791, robó la receta al Padre Brie, al que había ofrecido refugio durante la revolución.
Desde entonces, este pueblecito es la cuna del mundialmente famoso queso cremoso y perfumado del mismo nombre. Hoy se producen aquí hasta 15.000 toneladas de Camenbert, elaborado con leche de vaca sin pasteurizar y dos tipos distintos de moho en un proceso que dura unas tres semanas. Las típicas cajas redondas de madera fueron diseñadas especialmente por un ingeniero local, Monsieur Ridel, para que los compradores pudieran transportar el delicioso queso incluso en viajes largos.
No te pierdas una visita a la Maison du Camembert seguida de una excelente degustación. Una buena alternativa es la Fromagerie Durand, sobre todo si quieres llevarte unas cajas a casa, o visitar las numerosas granjas de la zona.
A quienes hayan decidido comprar el queso, les aconsejamos que comprueben su estado de madurez apretándolo (de hecho, el mejor Camembert debe estar blando pero no fundido) y que no lo guarden en el frigorífico, ya que debe disfrutarse a temperatura ambiente.
Otra especialidad de Normandía es la morcilla, o boudin, un plato rico y contundente que puede no gustar a muchos pero que cuenta con una tradición tan arraigada que incluso tiene una congregación dedicada: esta morcilla en particular se elabora con un tercio de sangre de cerdo, un tercio de cebolla y un tercio de grasa de cerdo.
El pueblo de Mortagne-au-Perche, precioso para recorrer a pie y lleno de torrecillas y casas con entramado de madera, produce de hecho este manjar desde tiempos inmemoriales y le dedica una fiesta, la Foire du Boudin durante la Cuaresma.
El plato típico de Caen son los callos, que aquí se cocinan tradicionalmente como “Tripes à la mode de Caen “, una receta ideada en 1500 por el monje Sidoine Benoit, de la Abadía aux Hommes. Según la tradición, todos los años se celebra un concurso para premiar la mejor creación de este plato. Los ganadores reciben la “Tripiére d’or”, un codiciado premio con la inconfundible forma de la tradicional “trippiera” en la que las amas de casa normandas siguen cocinando esta especialidad.
Una visita a la ciudad de Bayeux puede animarse degustando otra especialidad normanda, el cochon de Bayeux, un lomo de cerdo especialmente sabroso que se guisa al horno: tierno, sabroso, magro y servido con gelatina y sidra. ¿Dónde degustar el mejor cochón de la ciudad? En el Lior d’Or, un restaurante donde podrás mimarte de verdad.
En esta encantadora ciudad costera, puedes disfrutar del mejor marisco de Normandía: un triunfo de ostras, boulots, bigorneaux, marisco, mejillones, gambas, cangrejos rojos, vieiras, todo recién sacado de las redes. Es el hogar de las coquilles St-Jacques, una variedad particular de vieira, ¡una especialidad marina de Normandía!
Todas las mañanas, el puerto y sobre todo el halle de la crée se animan con el mercado de pescado para la subasta de los mayoristas, mientras que en el paseo marítimo encontrarás un montón de pequeños restaurantes especializados en pescado: ¡tendrás donde elegir!
El segundo fin de semana de noviembre se celebra el Festival de la Coquille St-Jacques y de los productos de la pesca. No te pierdas estos dos días de tradición marinera: durante el evento, podrás disfrutar de un festival de canciones de marineros europeos, venta y degustación de la pesca del día, visitas guiadas a los barcos de pesca y al astillero, demostraciones de reparación de redes y un taller de nudos marineros.
No lejos de la playa de Omaha, encontrarás Isigny, un pueblo costero conocido sobre todo por sus caramelos: dulces elaborados con mantequilla, azúcar, nata, leche, los mejores ingredientes de Normandía, todo hecho con leche y caramelizado.
Hay muchas variedades: gotas de bombón, fondant de caramelo, palomitas caramelizadas, galletas de caramelo, caramelos duros para derretir lentamente en la boca, crema de caramelo para untar en tostadas, y mucho más. Si quieres llevarte estas delicias a casa, puedes ir a Normandie Caramels, una empresa que produce nada menos que 300 toneladas de dulces elaborados con leche de Normandía.
Otra especialidad de Isigny es la mantequilla, que ha obtenido su propia AOC (Appellation d’Origine Controlée): con su increíble producción de excelente leche, Normandía presume de tener las mejores mantequillas de Europa, con las que se elaboran la mayoría de los platos à la normande, es decir, acompañados de una salsa de mantequilla, nata o queso.
Este diminuto pueblo costero, desconocido para la mayoría de los turistas, es un lugar estupendo para comer marisco y disfrutar del paisaje marino.
Desde aquí puedes partir para visitar la península de Cotentin con una parada en otro gran lugar costero para la gastronomía, Barneville-Carteret: aquí podrás degustar pieds-de-cheval, las famosas ostras planas típicas de esta zona.
Aquí puedes disfrutar de la Andouille de Vire, un embutido curado hecho con intestinos de cerdo, incluidos intestinos delgado y grueso, y estómago, ahumado en madera de haya durante varias semanas. Se puede comer caliente o fría.
Nuestro itinerario enogastronómico concluye con una auténtica delicia que sólo encontrarás en el Mont-Saint-Michel: el agneau de pré-salé. El cordero de las marismas saladas se cría específicamente en la bahía del famoso monasterio, sujeto al retorno cíclico de las aguas. Esto confiere primero a la hierba y luego a los corderos ese aroma salvaje y sabroso que sólo puedes degustar en estos lugares.
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