Cosa mangiare e bere in Provenza

La cucina provenzale è anche chiamata la cuisine du soleil, ovvero la cucina del sole, una cucina colorata e ricca di ortaggi e frutta, frutti di mare e con piatti tipici della tradizione mediterranea, caratterizzati da un mix delizioso di olio di oliva, aglio ed erbe aromatiche.

La tavola provenzale è un tripudio di aromi, profumi e sapori del terroir, del territorio, che spazia dagli uliveti assolati delle campagne, alle risaie e mandrie al pascolo della Camargue, dai pescherecci della costa ai tartufi dei pianori più freschi.

Ingredienti freschissimi che seguono il ritmo delle stagioni e dei cicli naturali della terra. Insomma, una cucina sana, ricca di fascino ma soprattutto genuina che saprà incantare anche i più esigenti.

Carne e insaccati

L’agnello è sicuramente la carne più diffusa e apprezzata, che arriva dai profumati pascoli di Sisteron, ma anche la selvaggina con conigli, lepri e cinghiali è molto presente nella cucina provenzale.

• Boef en daube: stufato di manzo o cinghiale marinato nel vino rosso, con cipolle, aglio e pomodori.
• Gigot d’agneau: cosciotto di agnello al forno.
• Pieds et paquets: piedini di pecora avvolti nella trippa e cucinati nel vino e pomodoro.
• Gardianne de taureau: stufato di toro della Camargue, servito con riso rosso locale.
• Caillettes: polpettine di fegato e carne di maiale con ginepro e spinaci.
• Saucisson: famosi salami di asino di Arles, di toro in Camargue.

Pesce

La Provenza, grazie alla sua posizione affacciata alla costa è anche patria del pescato e dei frutti di mare, che vengono spesso grigliati o mescolati in zuppe sostanziose con vino bianco e pomodoro.

• Bouillarbasse: è la zuppa di pesce più famosa della Provenza che arriva direttamente dalla tradizione marsigliese. È composta da pesci locali tra cui triglie e scorfani con pomodoro e zafferano servita in un abbondante brodo e pane abbrustolito con una maionese piccante chiamata rouille.
• Burride: è la versione più semplice della bouillarbasse, una zuppa di pesce all’aglio.
• Loup au fenouil: spigola ripiena di finocchi e cotta al forno con vino bianco oppure sulla griglia.
• Plat du fruit de mer: misto di cozze (moules), granchi, gamberi (gambas) e ricci di mare (oursins).
• Brandade de morue: crema di baccalà con patate, olive, specialità di Nîmes.
• Supions frits: calamari saltati in padella e conditi con aglio e prezzemolo
• Anchoïade: pasta di acciuga con aggiunta di aglio e olive.

Verdure ed ortaggi rielaborati

I meravigliosi mercati della Provenza sono colmi di frutta e verdura colorata e saporita. Gli ortaggi diventano anche protagonisti della cucina che troverete in ristoranti e bistrot, ad esempio serviti crudi accompagnati dall’aïoli, la maionese all’aglio o dalle numerose tapenade, patè di acciughe, olive e capperi.

Pomodori, zucchine, peperoni, melanzane, carciofi li troverete cucinati in tutti i modi, spesso ripieni carne, riso ed erbe oppure saltati con burro e lardo.

• Soupe au pistou: zuppa al pesto, una specie di minestrone ricco insaporito da una salsa al basilico, pinoli e aglio, praticamente onnipresente nella cucina provenzale.
• Ratatouille: uno stufato di verdure (melanzane, zucchine, peperoni verdi) saltate con olio, aglio ed erbe.
• Arichauts à la barigoule: piccoli carciofi locali violetti farciti con il lardo e cotti nel vino.
• Provençal complet: misto di verdure, patate bollite, uovo sodo e qualche couquillage, i molluschi.

Dolci

La Provenza, a differenza della pasticceria francese in generale, non ama i dolci troppo elaborati. Preferisce la frutta fresca come i profumati meloni di Cavaillon, i limoni di Mentone o la frutta candita di Apt.

Troverete invece gustose tartes realizzate con semplice crema pasticcera, frutti di bosco e miele di castagna e lavanda. Molto diffuse anche le mandorle e l’anice nei composti dolci.

• Pompe à huile: dolce lievitato cotto in forno con olio di oliva e aromatizzato con acqua di fior d’arancio.
• Papalines d’Avignone: praline di cioccolato al liquore.
• Gâteau secs aux amandes: croccanti biscotti alle mandorle.
• Calissons: biscotti alle mandorle coperti di glassa tipici di Aix-en-Provence.
• Tarte tropézienne: crostata alla crema tipica di Saint-Tropez.

Vini

Questa regione della Francia presenta una varietà ricchissima di vini, dai robusti vini rossi ai gradevoli vini bianchi ideali per accompagnare i piatti di pesce. Non saranno i più rinomanti del territorio francese ma sono sicuramente ottimi da abbinare alla vostra degustazione della cucina provenzale.

Vini bianchi

I grappoli di Grenache sono particolarmente profumati e sono l’ideale per accompagnare il pesce.

Particolarmente gradevoli sono i vini della Côte du Rhone, ancora raccolti rigorosamente a mano: i viticoltori affermano che sono i galets, ciottoli piatti e lisci che ricoprono i terreni, a dare alle uve la corposità che li contraddistingue.

Vini rossi

La qualità migliore è sicuramente il robusto Châteauneuf-du-Pape, ideale per i piatti di carne o quelli di Bandol, dall’aroma intenso delle uve nere mourvèdre, che hanno bisogno di moltissimo sole per acquisire il sapore caratteristico.

Vini rosé

Il vino rosé in questa regione non è solo un vino leggero da aperitivo, ma una qualità particolare, intensa e corposa, in grado di accompagnare i decisi sapori della cucina provenzale, in cui l’aglio abbonda.

In particolare vi consigliamo le vin de sable della Camargue, un vitigno che cresce sulle dune e si fortifica con il sole, il vento e la salsedine.

Aperitivi e digestivi

Viaggiando per la Provenza scoprirete che sorseggiare un bicchierino prima o dopo i pasti è una tradizione locale e un vero piacere per tutti coloro che non hanno fretta. La maggior parte di questi prodotti è aromatizzata con le erbe, aromi e spezie della Provenza.

• Pastis: vera istituzione e liquore per eccellenza della regione. Sconsigliato a coloro che non apprezzano l’anice!
• Beumes de Venise: moscato dolce usato come aperitivo.
• Liqueur de châitagnes: liquore di castagne del Massif de Maure che viene miscelato al vino bianco e servito come aperitivo.
• Rinquinquin de pêche: liquore alla pesca di Folcalquier.
• Amandine: liquore alle mandorle dell’Alta Provenza.
• Elixir du Révérende Père Gaucher: miscela dolce di ben 30 erbe aromatiche tipica di Tarascona.
• Eau de vie: acquavite, un distillato di frutti locali usato come digestivo.